Premda se u kulinarstvu heljda smatra žitaricom zbog svoje hranjivosti, botanički pripada kategoriji zeljastog povrća, a ponekad se ubraja i u voćke. Sjemenke heljde su po veličini slične sjemenkama pšenice, ali posjeduju jedinstvenu trokutastu formu. Cvjetovi heljde su vrlo aromatični, zbog čega privlače pčele koje ih koriste da bi napravile poseban med, koji ima tamnu boju, snažan miris i posebna ljekovita svojstva. Heljda često služi kao zamjena za rižu ili se priprema kao kaša.Također se koristi brašno od heljde koje može imati tamniju ili svjetliju boju. Tamnije brašno sadrži više nutrijenata. Heljda ne sadrži gluten, zbog čega je pogodna za osobe koje su na njega alergične.Od heljdinog brašna se prave palačinke koje su prava poslastica!
Recept: Za ukusne palačinke od heljde potrebno vam je 250 gr brašna od heljde, 300 ml kisele vode, pola kašičice šećera, prstohvat soli, i malo sode bikarbone. Umutite i ostavite u frižideru na pola sata. Pecite na vreloj tavi s dodatkom ulja.
