Kada se dešava alergijska reakcija, mastociti oslobađaju histamin koji zapravo izaziva simptome alergije. Dakle, ako osoba jede ribu koja ima visok nivo histamina, reakcija može ličiti na alergijsku reakciju na tu hranu, iako ne govorimo o klasičnoj alergiji. Međutim, zaista postoji nešto što je definisano kao intolerancija na histamin, što nije klasična osjetljivost na histamin, već pokazatelj da ga imate previše. Kada nivo histamina postane previsok ili kada se ne može pravilno razgraditi, to može uticati na vaše normalne tjelesne funkcije.
Šta uzrokuje visok nivo histamina?
Prirodno proizvodimo histamin zajedno sa enzimom diamin oksidazom (DAO). DAO je odgovoran za razgradnju histamina koji unosite iz hrane.
Ako imate nedostatak ovog enzima i niste u mogućnosti da razgradite histamin, možete razviti intoleranciju na histamin.
Neki od razloga koji utiču na nivo enzima DAO su:
- Lijekovi koji blokiraju DAO funkcije ili sprječavaju proizvodnju ovog enzima
- Gastrointestinalni poremećaji, kao što su sindrom propuštanja crijeva i upalna bolest crijeva
- Namirnice bogate histaminom koje uzrokuju da DAO enzimi ne funkcionišu pravilno, namirnice koje blokiraju DAO enzime ili pokreću oslobađanje histamina
- Prekomjerni razvoj bakterija je još jedan faktor koji doprinosi razvoju intolerancije na histamin.
- Bakterije rastu kada se hrana ne probavi kako treba, što uzrokuje prekomjernu proizvodnju histamina. Normalni nivoi DAO enzima ne mogu razbiti povećane nivoe histamina u vašem tijelu, a što uzrokuje reakciju.
Namirnice koje sadrže visok nivo histamina i koje treba izbjegavati tokom dijete
Nivo histamina u hrani je teško kvantificirati. Čak u istom prehrambenom proizvodu, kao što je komad cheddar sira, nivo histamina može značajno varirati u zavisnosti od toga koliko je dugo stajao, ima li nekih dodataka itd.
Općenito, hrana koja je fermentirana ima najveći nivo histamina. Svježa neprerađena hrana ima najniže količine.
Postoji i teorija da neke namirnice – iako same po sebi nisu bogate histaminom – mogu potaknuti vaše ćelije na oslobađanje histamina. Oni su poznati oslobađači histamina. Ova teorija, međutim, nije naučno dokazana.
Namirnice koje sadrže veći nivo histamina:
- fermentirani mliječni proizvodi, kao što su sir (posebno odležani), jogurt, pavlaka, mlaćenica i kefir
- fermentirano povrće, kao što je kiseli kupus te kiseli krastavci ili kiselo povrće
- sušeno ili fermentisano meso, kao što su kobasice, salame i fermentirana šunka
- vino, pivo, alkohol i šampanjac
- fermentirani proizvodi od soje kao što su tempeh, miso, soja sos
- fermentisane žitarice, kao što je hljeb od kiselog tijesta
- paradajz
- patlidžan
- špinat
- smrznuta, soljena ili konzervirana riba, kao što su sardine i
- sirće
- kečap
Intolerancija na histamin može uzrokovati neugodne simptome, ali dijeta s malo histamina može pomoći u ublažavanju simptoma.
Intoleranciju na histamin ne možete sami dijagnosticirati jer su simptomi slični drugim alergenima, poremećajima ili infekcijama. Ako mislite da možda imate intoleranciju na histamin, razgovarajte sa svojim ljekarom.
